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為什么直接吃水果比喝果汁更健康？

深圳蔬菜批發(fā)中心為您科普

清晨一杯鮮榨果汁，在很多人看來(lái)是健康生活的標(biāo)配。然而，你可能不知道，當(dāng)你把水果變成果汁的那一刻，水果中最重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康優(yōu)勢(shì)正在悄悄流失。

膳食纖維的嚴(yán)重?fù)p失

水果中寶貴的膳食纖維主要存在于果肉和果皮中。當(dāng)你榨汁時(shí)，大部分不可溶性膳食纖維都被留在了濾渣中，而這些被丟棄的部分，恰恰是水果最有益的成分之一。

膳食纖維對(duì)健康至關(guān)重要：它能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；能增加飽腹感，幫助控制體重；還能延緩糖分吸收，平穩(wěn)血糖。一杯橙汁的膳食纖維含量約為0.5克，而一個(gè)完整的橙子則含有約3克膳食纖維——相差整整6倍。

把纖維濾掉，相當(dāng)于把水果最精華的部分拋棄了。

維生素的快速氧化

維生素C是水果中最珍貴的營(yíng)養(yǎng)素之一，但它非常脆弱。當(dāng)水果被切開(kāi)、榨汁，果肉細(xì)胞被破壞，維生素C會(huì)迅速與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)而降解。

研究表明，鮮榨果汁在榨取后30分鐘內(nèi)，維生素C的損失率可達(dá)30%以上。存放時(shí)間越長(zhǎng)，損失越大。而完整的水果，其天然的保護(hù)層能夠最大程度地保留這些敏感營(yíng)養(yǎng)素，直到你咬下去的那一刻。

升糖指數(shù)的急劇攀升

這可能是榨汁帶來(lái)最容易被忽視的傷害。

完整水果中的糖分被膳食纖維包裹著，需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的消化分解才能被吸收，因此血糖上升平緩。而榨汁打破了這種天然結(jié)構(gòu)，糖分被解放出來(lái)，成為游離糖，可以瞬間被腸道吸收。

一個(gè)橙子的血糖生成指數(shù)（GI）約為40-45，屬于低GI食物。而一杯橙汁的GI可達(dá)50-55，甚至更高。這意味著喝果汁會(huì)導(dǎo)致血糖快速飆升，刺激胰島素大量分泌，長(zhǎng)期如此會(huì)增加患2型糖尿病和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

不知不覺(jué)的過(guò)量攝入

你很難一口氣吃下三個(gè)橙子，但喝下一杯由三個(gè)橙子榨成的果汁卻輕而易舉。榨汁讓我們?cè)诓恢挥X(jué)中攝入了遠(yuǎn)超合理量的水果糖分和熱量。

完整水果有咀嚼的過(guò)程，能給予大腦充分的飽腹信號(hào)。而喝果汁則是“無(wú)意識(shí)進(jìn)食”，幾秒鐘就能攝入大量糖分。這正是為什么很多營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議每天吃水果，但少喝或不喝果汁的原因