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茼蒿：曾經的宮廷菜，如今的火鍋必備

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茼蒿這個名字你可能覺得普通，但它有一個非常霸氣的別名——皇帝菜。

茼蒿在古代是宮廷菜，專門給皇帝吃的。據記載，茼蒿在宋代就被引入中國，因為氣味獨特、口感脆嫩，很快成了皇家餐桌上的?？?。

為什么皇帝會看上這么個綠葉子菜？因為茼蒿確實有它的獨到之處。它含有十幾種揮發性精油，那股特殊的香氣就是這些東西散發出來的。古人認為這種香氣能安心氣、養脾胃，所以把它當作養生菜。

茼蒿的特殊氣味來自它體內的揮發油，主要成分是茴香醛、茴香醚等物質。有的人對這類氣味特別敏感，聞著就覺得沖。有的人則覺得清香宜人。這和感知苦味、香菜味的基因一樣，是寫在DNA里的。

茼蒿的兩個品種：大葉和小葉

很多人不知道，茼蒿其實有兩個主要品種，長相和吃法都不一樣。

大葉茼蒿：葉片寬大肥厚，莖比較短，口感更嫩滑，香味相對淡一些。適合清炒、上湯、蒜蓉。南方人比較喜歡這種。

小葉茼蒿：葉片細碎，像小勺子，莖又細又長，口感更脆，香味更濃。適合涮火鍋、涼拌。北方人更愛這種。

所以如果你覺得以前吃的茼蒿不好吃，可能是吃錯了品種。喜歡清淡口味的，大葉茼蒿更友好。喜歡濃烈香氣的，小葉茼蒿才是你的菜。

茼蒿的營養：

別看茼蒿不起眼，它的營養價值一點都不低。

維生素A含量很高。每100克茼蒿含有約250微克的維生素A，對眼睛特別好。古醫書里說茼蒿能明目，是有科學道理的。

鉀含量豐富。每100克茼蒿含鉀約400毫克，有助于排出體內多余的鈉，對穩定血壓有好處。

鐵和鈣也不錯。雖然不是最頂尖的水平，但在綠葉菜里算中等偏上。清炒一盤茼蒿，順便補點鐵和鈣，一舉兩得。

最特別的是，茼蒿含有一種叫膽堿的物質。膽堿是大腦神經遞質乙酰膽堿的前體，對記憶力和認知功能有一定幫助。

吃茼蒿的注意事項

茼蒿雖好，但有一類人要少吃——低血壓患者。

茼蒿有輔助降壓的作用，因為它的鉀含量高，能促進鈉的排出。對于高血壓患者來說，這是好事。但對于本身血壓就偏低的人來說，吃太多茼蒿可能會讓血壓更低，出現頭暈、乏力的情況。

另外，茼蒿的草酸含量中等，不算特別高，一般不需要焯水。但如果要涼拌或者特別在意草酸，可以先焯一下水，時間控制在30秒以內。