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苦瓜的這些知識你了解嗎？

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苦瓜本來可以不那么苦

苦瓜源于印度，屬于葫蘆科植物，和黃瓜、南瓜是親戚。在熱帶地區生長了數千年，后來傳入中國、東南亞、非洲和加勒比海地區。有趣的是，野生苦瓜其實比我們現在吃的苦瓜還要苦得多。

那它為什么還是這么苦？因為苦味是它的防身武器。苦瓜中含有一種叫做苦瓜苷的物質，動物不喜歡這個味道，就不會來吃它。

為什么有人吃苦瓜不怕苦

人對苦味的敏感程度，很大程度上寫在基因里。

有一個叫做TAS2R38的基因，控制著人對苦味物質的感知能力。這個基因有不同的版本。有的人版本是超級嘗苦者，對苦味極其敏感，一點點苦就覺得受不了。有的人版本是苦味盲，基本嘗不出苦味。大部分人介于兩者之間。

除了基因，還有一個因素：苦瓜的苦味會隨著生長環境變化。干旱條件下種的苦瓜更苦，雨水多的季節苦味會淡一些。嫩苦瓜比老苦瓜苦味輕。

苦背后的營養價值

苦瓜的苦不是白苦的，苦味的背后是實實在在的營養價值。

維生素C：比檸檬還高，每100克苦瓜含有約80到100毫克維生素C。吃100克苦瓜，一天所需的維生素C基本就夠了。

膳食纖維：每100克苦瓜含有約2.5到3克膳食纖維，在瓜類蔬菜里名列前茅。夏天容易胃口差、便秘，吃點苦瓜能幫助腸道活動起來。

鉀含量高，熱量極低。每100克苦瓜含有約250到300毫克鉀，有助于排出體內多余的鈉，幫助穩定血壓。而它的熱量每100克只有不到20千卡，是真正的怎么吃都不胖。

葉酸含量不錯。每100克苦瓜含有約70微克葉酸，雖然不是最高，但在常見蔬菜里算中等偏上。葉酸對孕婦很重要，對普通人也同樣重要。

苦瓜的特有成分：皂苷和多肽

苦瓜皂苷：這是苦瓜苦味的主要來源之一。研究發現，苦瓜皂苷有助于調節血糖代謝，能提高胰島素敏感性。很多針對糖尿病患者的傳統食療方里，苦瓜都是常客。當然，苦瓜不能替代降糖藥，但作為日常飲食的一部分，對血糖控制有一定幫助。

苦瓜多肽：有些研究稱之為植物胰島素。它能夠模擬胰島素的部分功能，幫助細胞吸收葡萄糖。目前這方面的研究還在進行中，但至少說明苦瓜不是普通的瓜。

苦瓜還含有多種抗氧化物質，如類黃酮、酚酸等。這些物質能幫助清除自由基，減少細胞損傷，延緩衰老。吃苦瓜能清熱去火，從現代營養學角度看，就是抗氧化和抗炎的作用。