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在中西方作用不同的南瓜

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每年十月底，西方人的家門口就會出現南瓜被挖空了肚子，刻上猙獰的表情，里面點上一根蠟燭，變成了杰克燈的現象，到了第二天，這些南瓜燈就會被扔進垃圾桶。

而在中國，南瓜的命運完全不同。它不會被浪費，不會被扔掉，更不會淪為裝飾品。它會被切成塊，和米飯一起蒸。會被燉成一鍋濃稠的南瓜湯。會被揉進面團里做成南瓜饅頭。甚至會被做成南瓜餅、南瓜粥、南瓜圓子。

南瓜的源來

南瓜雖然叫南瓜，但它不源自中國南方，而在遙遠的中南美洲。

南瓜是葫蘆科南瓜屬植物，和黃瓜、冬瓜、絲瓜是親戚。它在美洲被馴化的歷史至少有八千年，是當地印第安人的重要食物之一。哥倫布發現新大陸后，南瓜被帶回歐洲，隨后又隨著貿易路線傳播到世界各地。南瓜傳入中國的時間大約在明代。又因為它耐儲存、產量高、飽腹感強，很快就成了餐桌上的常見食物。

為什么西方人用南瓜做燈？

萬圣節用南瓜做燈，這個傳統其實不是從南瓜開始的。這個習俗起源于愛爾蘭。最初用的是蕪菁，一種長得像蘿卜的蔬菜。愛爾蘭人把蕪菁挖空，刻上鬼臉，里面放蠟燭，用來驅趕游魂。后來愛爾蘭移民到了美國，發現蕪菁不好找，但南瓜遍地都是。南瓜比蕪菁大得多，更好挖空，也更好雕刻。于是南瓜就取代了蕪菁，成了萬圣節的官方用瓜。

南瓜被低估的營養

胡蘿卜素：南瓜橙黃色的果肉來自它豐富的類胡蘿卜素，尤其是β-胡蘿卜素。每100克南瓜含有約3到4毫克β-胡蘿卜素。胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素A，對眼睛好、對皮膚好、對免疫力好。南瓜的顏色越深，胡蘿卜素含量越高。

膳食纖維：每100克南瓜含有約1到2克膳食纖維。雖然不算最高，但南瓜水分足、熱量低，飽腹感強。想控制體重的人，用南瓜代替一部分主食，效果很好。

鉀含量高。每100克南瓜含有約200到300毫克鉀，有助于排出體內多余的鈉，對穩定血壓有好處。

熱量低，飽腹感強。每100克南瓜只有約30到40千卡的熱量，比米飯低得多。用南瓜代替一部分主食，既能吃飽，又能減少熱量攝入。

維生素C：不算高，但夠用。每100克南瓜含有約10到15毫克維生素C。雖然比不上西藍花、彩椒，但在瓜類蔬菜里算中等水平。

南瓜的果膠

果膠是一種可溶性膳食纖維，有很強的吸水性和黏性。它能幫助腸道里的益生菌生長，改善腸道環境。果膠還能和膽固醇結合，幫助排出體外，對降低血脂有一定幫助。最厲害的是，果膠能延緩糖分的吸收速度，幫助穩定血糖。

這就是為什么糖尿病人可以適量吃南瓜，不是因為南瓜能降糖，而是因為它的果膠讓糖分吸收變慢了。當然，南瓜本身含糖，不能多吃。但比起白米飯、白饅頭，南瓜對血糖的影響確實更溫和。